にぐい

鶏肉に、里芋、人参、れんこん、ごぼうなど奇数の材料を選んで小さく角切りにする。通常の煮物より具材を小さく切り、汁をたっぷり使ってつくられる、心がほどけるようなほっとする味だという。筑豊地方では別の名で呼ばれ、仕上げにとろみをつけることもある。醤油と塩に砂糖を隠し味程度に使うとされる。具だくさんのおつゆのような味つけが特徴だという。

野菜と鶏肉を1.5センチほどの角切りにし、野菜は煮崩れないよう下煮する。鍋に鶏肉と野菜、だし汁を入れて煮あげ、途中で調味する。最初は汁物として、時間が経って汁気が減ったころに二度目として食べるといい、そこから名がついたとも伝わる。全体が煮えたころが食べごろだという。具材の大きさをそろえることも大切にされているそうだ。

もとは鶏肉の入らない精進料理から始まったといわれ、仏事や結婚式など、冠婚葬祭に欠かせない料理として伝えられてきた。客人をもてなすため、飼っていた鶏を使ってつくった特別なごちそうで、鶏飯や鶏のスープも一緒につくることが多かったという。地域の行事に根ざした一品として今に伝わっているとされ、代々受け継がれてきた味だという。