だぶ

鶏肉と季節の野菜を、水をたっぷり使って仕上げる汁もの。慶事と弔事で具材の切り方が変わり、祝いごとでは四角、弔事では三角に切ることが多いという。地域によっては味付けに砂糖を使わない家庭もあるとされる。煮くずれしやすい食材は避けてつくられるという。福岡県にまたがって伝わる料理でもあるという。客をもてなす場面で長く親しまれてきた料理だという。

大根やこんにゃく、ごぼう、人参、里芋などを角切りや短冊切りにして下処理し、だしでやわらかく煮て塩や薄口醤油で味を調える。手まり麩やぎんなんを加え、片栗粉でとろみをつけることもあるという。とろみをつけずに仕上げる地域もあるそうだ。薄味でさっと仕上げるのがこつとされる。各家庭によって味付けが少しずつ異なるとされる。

煮くずれしやすい食材を避け、水をたくさん入れて仕上げることから訛った名がついたと伝わる。冠婚葬祭で人を招く際に欠かせない料理で、かつては近隣の人が集まって共同で大量につくっていたという。慶事には玉麩、弔事にはこんにゃくを三角に切るなど、地域ごとの違いも語られているそうだ。かつては隣近所が集まり一度に大量につくっていたという。