ヒージャー汁

山羊の肉や骨付き肉、内臓を大鍋でじっくり煮込み、よもぎや苦菜を加えて塩味で仕上げた汁物とされる。独特の強い香りとこくが特徴で、好みが分かれる料理だが、体を温める滋養食として親しまれてきたと伝わる。沖縄県では“ヒージャーグスイ（ヤギ薬）”として珍重されてきた栄養価の高い食べ物といい、山羊肉はさばいたらなるべく早く食べるのが美味とされ人が集まる機会につくられることが多いという。

骨付きの山羊肉をぶつ切りにし、水から煮立ててアクを取りながら弱火で3時間ほど煮こむ。途中でよもぎを加え、肉がやわらかくなるまでさらに煮る。丼に盛り、おろししょうがと塩を添えて好みの味に調えながらいただく。汁が足りなくなったらかつおだしを加えるとよく、よもぎは葉先のみを摘み取り水でしっかりもみ洗いしてから加えると香りが良いという。

さばいたらなるべく早く食べるのがおいしいとされる山羊肉は、人が大勢集まる祝い事や棟上げなどで振る舞われてきたと伝わる。体を温める効果や病気やけがをした際の回復薬として親しまれてきたが、現在は医学の発達にともないその側面は薄れ、伝統的な食文化として愛されているという。激励会や新築完成のお祝いなどでも食されるという。