チムシンジ

豚レバーと豚肉、黄色い島にんじんのチデークニを煮込んだ、体力が落ちたときに食べる滋養食で、「チムシンジ」とは豚レバーの煎じ汁を意味する。じっくり煮込むことでレバー特有のくせが抜け、しょうがの香りが全体を引き締める、やさしい味わいの一椀になる。貧血気味の時や風邪を引いたときに食されてきたといい、具材のやわらかさとやさしいだしの風味が弱った体にすっと染み込んでいく。

下処理をしたレバーと豚肉、チデークニを一口大に切り、水またはかつおだしとともに火にかける。アクを取りながら弱火でじっくり煮込み、やわらかくなったら醤油や塩、おろししょうがで味をととのえ、青ねぎを散らしていただく。レバーの下処理をしっかりおこなうことで、臭みのない仕上がりになるといい、血抜きをしてから使うとより食べやすい仕上がりになるという。

沖縄県には「医食同源」を意味する“クスイムン（薬になるもの）”という考え方が根づいており、肉や野草を煮込んだ煎じ物を体調の悪いときに食す習わしが伝わってきたとされる。中国から伝わった、医学的な治療も日々の食事も源は同じだという思想が、亜熱帯の気候風土が育んだ食材とともに独自に発展してきたという。こうした料理は「シンジムン（煎じ物）」と呼ばれ、薬草なども用いてつくられてきたという。