血イリチー

豚の血に豚肉や人参、かまぼこ、きくらげを合わせて炒め煮にした、沖縄県ならではの一品で、「血イリチャー」ともいわれる。血の独特の旨味に具材のこくが重なり、味わい深い仕上がりになる。体の悪い部分と同じ豚の部位を食べて治す「以類補類」の思想に基づき、血を補う貧血予防の薬としても用いられてきたといい、濃厚な旨味の中にどこか滋味深さを感じさせる一品とされる。

三枚肉は丸ごとゆでて短冊切りにし、砂糖と醤油、酒で煮て下味をつける。豚の血は味噌と一緒にミキサーにかけるか、細かくなるようにほぐして液体状にする。切り干し大根やきくらげ、かまぼこを加え、ラードを熱した鍋で強火で炒め、下味を付けた三枚肉と煮汁を加えて炒め合わせる。塩で味をととのえ、ヒハツをふっていただく。

旧正月には豚肉を使ったさまざまなお正月料理が並ぶため、その前になると豚をさばく慣習があり、保存が効かない豚の血は「血イリチー」にして神仏に供えられたと伝わる。法事には欠かせない料理として振る舞われてきたが、近年は衛生管理の関係で豚の血が入手しにくくなり、この食文化の継承が危ぶまれているという。山羊の血を使う「山羊の血イリチー」も伝わっているという。