牛汁

牛肉と黄色いにんじん・チデークニを煮込んだ滋養食とされる。チデークニはごぼうのように細長くやわらかな肉質で、牛肉の旨味と合わさることで冬の風邪予防にも効くとされる、体の温まる味わいになる。豚肉文化が根強い沖縄県では珍しく牛肉を使った料理で、名護市安和の伝統行事「牛御願」でお供えものとして振る舞われるという。

牛肉は大きめの薄切りにする。ニンジンは皮をむき、牛肉の大きさに合わせて斜め薄切りにする。昆布を洗って水で戻し、3cm角に切る。鍋に油を熱して牛肉を炒め、ニンジンを加えてさらに炒める。かつおだしと昆布を入れ、20分ほど煮る。アクを丁寧に取り除いたら塩と醤油で味をととのえ、仕上げにおろししょうがを加えると、香りがぐっと引き立つという。

豚肉文化が根強い沖縄県では牛肉を使った料理は多くなく、琉球王朝時代に労役に有用な牛の屠殺が禁じられていた歴史が背景にあると伝わる。チデークニが出回る11月ごろからの冬にかけてつくられ、塩や醤油で味をつけるのが一般的だが、宮古島では味噌味にするのが特徴的だという。豚肉に内臓を一緒に加えたボリュームのある牛汁もつくられ、限られた地域だけに伝わる料理として大切にされてきたという。