わけぎのぬた

ゆでたわけぎを白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜた衣であえた一品とされる。わけぎはねぎの仲間だが、くせのない甘みとやわらかな香りが特徴とされる。からし酢みそを使う家庭もあり、甘みと酸味のバランスが春らしい爽やかな味わいを生み出している。瀬戸内海沿岸の温暖な気候で育つわけぎは、くせがなく食欲をそそる香りが際立つとされる。

わけぎを3センチ程度に切ってゆで、白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜた衣であえる。家庭によってはたこ、あさり、油揚げ、練り物などを加えることもある。わけぎはぬたのほかにも、餃子や炒め物、サラダ、卵焼きなどにも使われる。ゆで加減は色が鮮やかになる程度にとどめ、シャキシャキとした食感を残すのがこつとされる。

わけぎは球根が分かれて増える性質があり、「子宝に恵まれる」縁起物として桃の節句に好んで食されてきたとされる。「根元が多くの株に分かれた葱」という意味で分葱と呼ばれるようになったと伝わる。瀬戸内海沿岸は温暖な気候でわけぎの栽培に向いており、尾道を中心に古くから産地として発展してきたようだ。尾道市は全国有数の産地として知られ、旬の時季には甘みとうまみが一段と増すという。