ぬた

ねぎとオバイケ（クジラの尾をスライスして湯引きしたもの）を白みそと酢、練りからしであえる北浦地域の一皿になっている。オバイケはゼラチン質を多く含みながらもシャキシャキ、モチモチとした独特の食感を持ち、白みそのまろやかな甘さとねぎの香りが重なる。萩エリアでは「ねぎあえ」とも呼ばれ、家庭によってはオバイケの代わりにたこやいか、貝類を使うこともあるという。

ねぎは熱湯でゆでて冷まし、包丁の背でぬめりをしごき出してから食べやすく切る。刺身用のこんにゃくは薄い短冊に切る。白みそと砂糖、練りからしをよく混ぜてから酢を加えてさらに混ぜ、ねぎとこんにゃくをあえる。器に盛りごまを散らし、ゆずを天盛りにする。時間が経つと具材から水分が出るため、食べる直前にあえるのがよいという。

長門を含む北浦地域では江戸時代から捕鯨が盛んで、尾の部分まで余すことなく食べる工夫が暮らしに根づいていたと伝わる。全国的にはねぎと酢みそをあえる「ぬた」が一般的だが、この地域ではクジラ肉が手近にあった歴史から、オバイケを合わせる形が定着したとみられる。桃の節句におひな様に供える地域もあり、春先の行事や旬の食材とも結びついてきたという。