じゃぶ

「じゃぶ」は、鶏肉や豆腐、ごぼう、人参などをだし汁でじっくり煮込んだ料理で、肉が手に入りにくかった時代には自家用の鶏を使う貴重なごちそうだった。地域によっては冬にとれる旬のウグイを使ったり、牛肉や豚肉を使うところもあるという。名前は、具材を煮こんでいるうちに「じゃぶじゃぶ」と水分が出てくることに由来するとも、余りものの野菜をごった煮する料理だからともいわれている。

一口大に切った鶏肉を炒め、同じく食べやすく切った野菜も一緒に炒める。野菜がやわらかくなったところでだし汁と調味料を加えて味をととのえる。豆腐や油揚げを加え、最後にねぎを入れて仕上げる。しょうがを使う場合は切った鶏肉に馴染ませてから炒めるとよいとされる。大根や白菜、里芋、かぶ、なめ茸などを加えることもあり、しそや柚子で風味づけしても美味しい。

肉が今のように簡単に手に入らなかった時代、じゃぶは正月や冠婚葬祭など人が集まるときに大鍋で調理し振る舞われる貴重なごちそうだったと伝わる。それぞれの素材をじっくり煮込むことで旨味が合わさり、肉と野菜を一度にたっぷり摂取できる栄養満点の料理として重宝されてきたという。現在は調理が簡単なことから、季節の野菜を使って年中食卓に並ぶ定番料理になっている。