生節とねぎの煮もの

生節とネギを煮た、海に面していない奈良県ならではの保存性のよい煮物で、奈良県全域で食べられている。生節は焙乾して余分な水分を飛ばしているため、生臭さがなく、高タンパクで扱いやすい食材となっている。ふきやさやえんどうなど旬の野菜ともよく合うという。生節は高タンパクで低カロリーな自然食品とされ、生臭さもなく食べやすいのが持ち味だという。

食べやすい大きさに切った生節にだしを入れて煮込み、だしが煮詰まったところでネギを加えてさらに煮る。ネギ以外にもふきやさやえんどう、たけのこなど旬の野菜や焼き豆腐を加えることもある。濃いめの醤油味で、煮汁を多めにして炊くのがコツだという。生節は一年を通して手に入るため、通年つくられる家庭料理とされる。

海のない奈良県では、日持ちのする生節を使った煮物がよく食べられてきたとされる。室町時代に空から降ってきたねぎを村人が植えたところ見事に育ったという伝説を持つ結崎ネブカは、柔らかく甘みがあることから煮炊きに向くとされ、この煮物によく合うという。結崎ネブカは一時市場から姿を消したが、地元の生産者らの手で復活を遂げたと伝わる。