いたどりの煮もの

春に採れる山菜のいたどりを使った煮物で、吉野の山間部を中心に奈良県全域に伝わる。アクと酸味の強い若芽を丁寧にアク抜きすることで、独特の風味とやわらかな歯ごたえを楽しめる、素朴な山の味わいとなっている。吉野の山間部では特によく食されてきたという。独特の酸味と香りが、山菜好きの人々に古くから親しまれてきたという。

沸かした湯にいたどりを数秒浸け、熱いうちに皮をむいて水にさらし、一晩置いてアクを抜いてから料理に使う。炒め物や煮物、揚げ物のほか、炊き込みご飯にする地域もあるという。アク抜きをしたいたどりは冷蔵庫で1週間、樽で塩漬けにすればさらに長く保存できるという。炒め物にすると、いたどり特有の香りがより引き立つという。

いたどりは「ごんぱち」や「すかんぽ」とも呼ばれ、下北山村では古くから好んで食べられてきたと村史に記されているという。名の由来は、けがをした際に患部にすりこむと痛みが和らぐことから「痛取り」と呼ばれるようになったと伝わる。茎が固くなる前の四月半ばから五月初めの新芽の時期に採取し、塩漬けにして保存されてきた。