すり身揚げ

旬の魚のすり身を揚げたおかず。外側はからっと香ばしく揚がり、中はふわふわとやわらかい食感で、魚の淡い甘みがじんわりと広がる。タマネギやごぼう、ねぎなどを混ぜ込むことで野菜の食感と風味が加わり、子供から大人まで食べやすい味わいになるとされる。酒の肴にもおかずにもなる、暮らしに寄り添う万能な一品とされる。

タマネギやニンジンは粗みじん切りに、ごぼうは千切りにする。魚のすり身にすりおろしたナガイモ、溶き卵、味噌または塩を加えてよく混ぜ合わせる。そこに野菜と片栗粉を加えて混ぜ、スプーンで一口大にすくって熱した油で揚げる。すり身のなめらかさと野菜の歯ごたえのバランスが、仕上がりの印象を大きく左右するという。

魚介の宝庫と呼ばれる湾に恵まれた土地では、季節ごとに水揚げされる新鮮な魚を無駄なく使う知恵としてすり身料理が発達したと伝わる。すり身にするだけで多様な魚を同じ調理法で扱えるため、家庭や店ごとに使う魚や具材が異なり、それぞれに個性が出やすい料理として長らく親しまれながら大切に受け継がれてきたとされている。