しそ巻き

味噌とくるみ、ごまを練り合わせた餡を青しその葉で巻き、油でさっと揚げる。噛むと最初にしそ独特の清涼感が広がり、そのあとから味噌の濃い塩気とくるみのコクが追いかけてくる。揚げたては葉がぱりっと軽く、時間が経つとしっとりとした食感に変わり、二つの表情を楽しめるとされ、小さな一切れでもご飯が何杯も進むほどの、しっかりとした濃さを持つ。

赤味噌に砂糖、くるみ、ごま、七味唐辛子などを練り合わせて棒状にまとめ、青しその葉できっちりと巻いてから楊枝で留め、170度に熱した油で一度裏返しながら揚げる。味噌餡を巻く量と葉の巻き方で食感が変わるとされ、揚げたてのぱりっとした状態で食べるのが好まれるという。おかずとしてだけでなく、砂糖を増やしてお茶請けに仕立てる作り方もあるとされる。

一説には、伊達政宗が鳴子温泉の湯治客のために作らせたのが始まりという言い伝えがある。もとはご飯のおかずだったが、砂糖を加えて甘みを強めたことで、お茶請けやおやつとしても食べられるようになったとされ、鳴子という一地域の名物が宮城県全域に広まっていった経緯がうかがえる。保存の効く味噌を軸に、少ない材料で満足感を作り出す発想が土台にあるとみられる。