きつねうどん

主材料はうどんと甘辛く煮含めた油揚げである。だしは真昆布と雑節を主に使い、青ねぎ・かまぼこ・柚子を薬味に添える。麺は太すぎずもっちりとした食感が身上とされ、澄んだだしによく馴染むよう仕立てられているという。甘辛い油揚げの汁がだしに溶け出し、丼全体をまろやかにするとされ、見た目以上に奥行きのある滋味豊かな味に仕上がるという。

真昆布と雑節でだしを取り、砂糖・塩などで丁寧に味を整える。油揚げは別のだしでじっくり時間をかけて甘辛く煮含めておく。茹でたうどんにだしをかけ、煮含めた油揚げと薬味をのせて仕上げる。油揚げとだしをそれぞれ別の鍋で丁寧に仕込む手間が特徴とされ、薬味の柚子が香りを引き締め、店ごとに煮汁の甘さの加減が微妙に違うという。

明治26年、船場のうどん店「松葉家」で、客が素うどんに油揚げをのせて食べたのが始まりと伝わる。油揚げが女狐の好物とされる俗信から「きつね」の名がついたという。大阪では「きつね」はうどん、油揚げをのせたそばは「たぬき」と呼び分けられ、今も大阪の食堂で定番の一杯として世代を超えて広く親しまれ続け、旅行者にも根強い人気の味だという評判が今も絶えることなくずっと続いている。