柏餅

上新粉と白玉粉で作ったきめ細かい餅であんを包み、サルトリイバラの葉で挟んで蒸す端午の節句の菓子になっている。全国的にはかしわの葉で包むことが多いが、山口県では山野に自生するサルトリイバラの葉を用い、もちもちとした餅の食感に葉のほのかな香りが移る。地域によって「ほてんどもち」「いぎの葉もち」など呼び名も多く残っているという。

米粉を水または熱湯でこね、生地を1つ分ずつ取り分けて軽く延ばす。丸くまとめたあんを生地の間にはさみ込み、サルトリイバラの葉で挟んでから蒸し上げる。あんには小豆あんのほか味噌あんを使うこともあり、家庭ごとの配合が今に伝わっている。端午の節句のほか田植えやお盆の行事の際にも各家庭で作られ、できたものを隣近所に配ることもあったと伝わる。

サルトリイバラは新芽が出るまで古い葉が落ちない木で、「家系が絶えない」という縁起を担いで江戸時代から使われるようになったとされる。手作業の田植えは重労働で、柏餅が食べられることが数少ない楽しみのひとつだったと言われ、葉を山に採りに行くのは子どもの役目だったという。季節の行事や日々の労働と結びついた菓子として、家庭ごとに作り継がれてきたとみられる。