外郎

ワラビ粉を使い、ぷるぷるとした弾力ともちもちとした食感を出す山口の外郎になっている。名古屋の外郎が米粉と砂糖を主原料に蒸して仕上げるのに対し、山口県のものはワラビ粉ならではの独特のなめらかさを持ち、地元では親しみを込めて「おっとり」と表現されるという。日々のお茶菓子として親しまれる一方、上品な甘さと独特の風味が重宝され、贈答品としても選ばれてきたと伝わる。

水に蜜とあんこを溶き、小麦粉とワラビ粉を混ぜたところに半量を加えてよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら残りのあんこを加えてさらに混ぜ、こし器で生地をこす。型に流し込み、好みでゆで小豆やゆで栗を加えて蒸し上げ、常温でゆっくり粗熱を取る。冷蔵庫などで急激に冷やすとかたくなってしまうため、時間をかけて冷ますのがこつになっているという。

外郎は名古屋や京都、小田原などでも作られてきたが、山口県では古くから室町時代の頃より食べ継がれてきたと伝わり、米粉主体の生地ではなくワラビ粉を使う独自の作り方が根づいたとみられる。専門店や和菓子店では抹茶や栗、ゆずなどを加えた種類も作られ、素材の組み合わせを工夫しながら日常の茶菓子として長く受け継がれてきたという。