出世いも

蒸したさといもやさつまいもを円柱形に整え、こしあんで巻いて輪切りにした、海陽町を中心とする県南部の郷土料理。おはぎに似た見た目だが、米の代わりに芋を使うのが特徴で、ねっとりとした芋の食感とこしあんの上品な甘さが溶け合う。米が不足していた時代、芋が米の代わりとして食べられ「出世した」とみなされたことから、この縁起の良い名がついたと伝わる。現在はさといもよりもさつまいもを使うのが一般的だという。

水に浸けた小豆をゆでてミキサーでつぶし、砂糖と塩を加えてこしあんを作る。ゆでたさつまいもは皮をむいて形を整え、のばしたこしあんで巻いて冷蔵庫で冷やす。供する際は3cmほどの長さに輪切りにすると、断面にきれいな渦模様が現れる。現在は市販のあんを使って手軽に作る家庭も多いといい、さといもとさつまいもを組み合わせて作ることもあるという。

米が不足していた時代、海陽町を含む県南部では米の代わりに芋類を食べる機会が多く、出世いもはそうした芋料理の一つとして考え出されたと考えられる。おはぎの代わりに作られていたといい、「出世」という縁起の良い名前から、男の子の誕生や端午の節句、結婚式など祝い事の席で供されるようになったとされる。米の代わりの芋が「出世した」という見立ては、質素な材料しかない中でも祝いの席を彩ろうとした工夫の表れといえそうだ。