阿波ういろ

小豆のこしあんに上新粉やもち粉、砂糖を加えて蒸し上げる、徳島に伝わるういろう。もちもちとした食感に、和三盆特有の上品でやさしい甘さが重なる。江戸時代、阿波でサトウキビの栽培が広まり「阿波和三盆」が作られるようになった際、その完成を祝って作られたのが始まりと伝わる。形は四角いようかん状から丸いまんじゅう状までさまざまで、近年は栗や柿、チョコレート風味など季節や好みに合わせたアレンジも増えているという。

和三盆や砂糖、塩を混ぜ合わせて生あんに加え、上新粉やもち粉を加えてよく練る。ほどよい硬さになったら型に流し込み、気泡が残らないよう全体を揺すってから蒸し上げる。蒸し上がったら一晩寝かせて味をなじませ、食べる際に切り分けて供するのが一般的とされる。栗や柿を混ぜ込む場合は、生地を型に流し込む前に加えて彩りと食感を添えるという。

阿波ういろは、旧暦3月3日の節句に阿波和三盆の完成を祝って作られたのが始まりとされ、以来この日に食べる習慣が根づいたという。ひな祭りの飾りに供えられたほか、昭和の頃までは節句の日に重箱「遊山箱」へ巻きずしなどとともに詰めて山や海へ遊びに出かける風習があり、阿波ういろもその中に入れられていたと伝わる。地元産の砂糖と米粉という身近な材料の組み合わせが、行事とともに受け継がれてきた理由と考えられる。