阿波のいとこ煮

一般的にかぼちゃで作られることが多い「いとこ煮」を、徳島ではゆで干しにしたさつまいもと小豆で仕立てる。干すことでうま味と甘みが凝縮された芋のねっとりとした食感に、小豆のほっくりとした食感とやさしい甘さが重なり、素朴で滋味深い味わいになる。干し芋には生のまま干す「白干し」と、一度ゆでてから干す「ゆで干し」があり、阿波のいとこ煮ではゆで干しを用いるという。

ゆで干しした干し芋を水で戻し、小豆と塩少々とともに鍋に入れて弱火で2時間ほど炊き上げる。干し芋は煮えるまで時間がかかるため、小豆をあらかじめ別に煮ておき、後から合わせるのがコツとされる。芋の切り方やゆで加減、小豆の分量は家庭によって異なり、それぞれに個性が出る仕上がりになるという。保存がきくことから、大きな鍋にまとめて作る家庭が多かったと伝わる。

冬になると空気が乾燥し、干し柿や切り干し大根、干し芋といった乾物づくりが盛んになる土地柄が背景にあるとされる。多くの家庭が芋を畑で育てていたことから、保存の知恵として干し芋にする習慣が根づき、それを使う料理として阿波のいとこ煮が生まれたと考えられる。ハレの日の食材であった小豆を用いることから、体と心を温める寒い時季の料理として親しまれてきたという。