おせずし

焼いてほぐしたサバの身を甘酢で味付けし、酢飯で挟んで海苔をのせ、重石でぎゅっと押し固めた四角い押し寿司。一晩寝かせることで魚と飯の味がなじみ合い、噛むと酢飯のほどよい酸味とサバの旨みがじんわりと広がる。しっとりと詰まった生地はひと切れでも十分に満足感があり、冷めてもおいしく味わえる料理とされている。

二杯酢を加えて飯を炊き、砂糖と塩を混ぜて冷ます。サバは焼いて身をほぐし、調味液に漬けておく。押し型に酢を振り、酢飯を平たく広げてサバのほぐし身を散らし、また酢飯を重ねて海苔をのせる。同じ要領で層を重ねてゆき、上蓋をして重石をのせ一晩置くとしっとり仕上がるという。クルミや木の芽を加える家庭もあるとされる。

山と海の高低差が大きい土地で、その昔ご飯の間に魚を挟んで食べていたのが起こりと伝わり、やがて酢飯を使う今の形へと少しずつ変化していったとされる。祭りや仏事など人が大勢集まる日には、一升もの米を使って大きな一枚を仕立て切り分けずに振る舞う風習も残り、ハレの日を彩るごちそうとして受け継がれてきたという。