押しずし

酢でしめた魚とすし飯、紺のりを木枠に重ね、一晩重石で押した寿司。一晩寝かせることで魚とすし飯が互いの旨味をゆっくり引き出し合い、しっとりと調和した味わいになるとされる。ほど良い酸味が食欲をかきたて、木の芽やきんかんなど季節の彩りが添えられることで、見た目にも華やかさが一段と増すとされ、祝いの席によく合う。

酢でしめた魚とすし飯、紺のりを木枠に重ねて入れ、上からふたをして重石をのせ、一晩じっくり丁寧に押して寝かせる。1日ほど寝かせたのち、そのまま切り分けて食べるとされている。熊笹で包んで一晩押し寝かせる作り方もあり、簡易的な方法で家で食べる分だけをその都度手早く仕立てておくことも多かったといわれている。

祭りや祝いごとのハレの日に押しずしを食べる習わしが、この地域に根強く残ってきたと伝わる。春はタイやイワシ、秋はサバなど季節や行事によって使う魚介を変える工夫が代々受け継がれてきたとされ、魚が手に入りにくい地域では油揚げや塩くじらで代用するなど、その土地ならではの暮らしの知恵も豊かに込められてきたという。