いなりずし

酢飯を詰めた油揚げの中央を、味付けしたかんぴょうで俵のように結んだいなりずしとされる。稲荷の使いとされるきつねの好物である油揚げに、地元特産のかんぴょうを合わせることで、見た目にも俵を思わせるかたちに仕上がり、手づかみでも食べやすい気軽さが持ち味の、栃木らしい行楽向きの一品とされる。素朴でありながら、季節を映す味わいとして重んじられてきた。

油抜きした油揚げを袋状に開き、戻したかんぴょうとともにだし汁・醤油・酒・みりん・砂糖で味を含ませる。合わせ酢で仕立てた酢飯を俵型に握って油揚げに詰め、中心を味付けしたかんぴょうで結んで形を整える。酢飯は傷みにくいため、花見や運動会といった行楽や行事の弁当として重宝されてきたという。つくり手の工夫が加わりながら、いまに引き継がれている一品とされる。

稲荷神社への供物として油揚げを使った寿司が古くからつくられてきたところに、地元で豊富にとれるかんぴょうを結び紐として使う工夫が加わり、栃木ならではのいなりずしとして定着したとされる。花見や運動会など、重箱に詰めて持ち歩く行楽の定番として、いまも各家庭に広く根づいている、栃木の郷土の味とされる。手間はかかるが、家庭の味として今も大切に守られている。