がっちょの唐揚げ

大阪湾でとれる体長10〜20センチほどの小魚、がっちょを丸ごと揚げた一品とされる。骨まで食べられるほど香ばしくカリカリとした食感が持ち味で、酒の肴にも子どものおやつにも向くとされる。がっちょの旬は春から夏で、この時季になると地元の海産物直売所などで手に入るとされ、居酒屋などの飲食店でも定番メニューとして提供されるという。

頭を落としはらわたを取り除き、尾を残したまま骨に沿って身を開く松葉おろしにする。塩で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。地元の海産物直売所などで手に入る新鮮ながっちょを使うことが多いとされ、骨まで丸ごと食べられるためカルシウムが豊富で子どものおやつにもちょうどよいという。香ばしくカリカリとした食感に仕上げることが、この料理のこつとされる。

がっちょとはネズミゴチやハタタテヌメリなど数種類の小魚をまとめた呼び名で、エサにがつがつと食らいつく様子から泉州地域でこう呼ばれるようになったと伝わる。小骨の多い小魚を骨ごとおいしく食べる工夫として唐揚げの形が根づき、昔からおやつとして親しまれ、今では泉州地域の特産品ともなっているとされる。パッケージ化された商品が土産店やインターネット通販で販売されることもあるという。