御厨そば

主材料はそば粉と山芋、鶏肉、人参・しいたけ・青ねぎである。水の代わりに山芋（自然薯）でそばをつなぐため、なめらかで喉ごしがよいという。だしは鶏ガラを主に、かつおと昆布のだしも合わせるとされ、山里らしい野趣に富んだ滋味深い一杯に仕上がるといい、噛むよりも喉でじっくりと味わう独特の食感になるといい、山里の恵みを寄せ集めたような滋味が広がるという。

鶏ガラでだしを取り、細切りにした鶏肉・人参・しいたけを煮込んで醤油と砂糖で味付けする。そば粉は山芋を加えてこね、水を使わずに手打ちする。茹でたそばにこの汁をかけて仕上げる。つなぎに山芋を使うため、そば粉だけの麺よりもとろりとした口当たりになり、手間を惜しまない家庭の味として世代を超えて長く伝わってきたという。

御厨地域はそばや麦を多く栽培していた農村部で、水の確保がとりわけ難しい土地柄から、農家が山芋を使ってそばをつなぐ工夫をしたのが起源とされる。鶏ガラでだしを取る点も、身近な食材でつゆを仕立てる暮らしから生まれたと伝わる。限られた資源を生かす知恵が、この土地ならではの一杯として今もなお大切に息づき、家庭ごとの味として静かに、確かに語り継がれているという。