うずみ

だしで煮たエビや鯛、里芋などの野菜をわんに盛り、汁をかけた上にご飯をよそって食べる一品とされる。具をご飯の下に埋めるように盛るため、見た目は質素だが、椀の底からは贅沢な具材が次々と現れる。だし汁は地域によって異なり、南部はいりこ、北部の山間部では干ししいたけを使うとされる。「うずみ氷」や「うずみソフトクリーム」など、埋めるという発想を応用した派生メニューも生まれているという。

ごぼう、里芋、にんじん、大根、しいたけ、松茸、豆腐、小エビ、鶏肉、鯛などを食べやすい大きさに切り、あらかじめ煮たりゆでたりして下ごしらえをする。わんに具材を盛り、別にとっただし汁をかけてから、その上からご飯を盛って仕上げる。現在では旬の食材を「幸福、宝」に見立て、掘り出しながら食べる縁起のよい料理として紹介されることも多い。

江戸時代に具をご飯の下に埋めて質素に見せかけて食べたことが始まりといわれる。中国地方には福山市以外にも島根の「うずめ飯」や岡山の「備前ばら寿司」など、埋める食文化が複数存在するとされる。昭和40年代までは秋の収穫を祝う料理として食されていたが、その後は食習の機会が減り、近年は飲食店や給食を通じて再び親しまれるようになってきたようだ。