清水もつカレーラーメン

とろみのあるカレーの香りの中に、よく煮込まれたもつの食感が沈んでいる。ラーメンの上に汁ごとのせることで、カレーの重さと麺の軽さが釣り合っている。大腸だけを使う店もあれば小腸や胃袋を合わせる店もあり、ごぼうやこんにゃくを加える店もあるなど、同じ名前でも丼ごとに表情が違う。カレーの色も黒っぽいものから白っぽいものまで幅があるとされ、香辛料の配合が店の個性をそのまま映し出している。

内臓肉を下ごしらえしてから時間をかけて煮込み、カレー粉で香りづけをして仕立てる。もとは酒のつまみとして考え出された煮込み料理で、それをラーメンの上にのせることで、つまみと一杯の食事の境目をまたぐ一品になっている。店ごとに配合や具材を変えながら独自の味に育ててきたとされ、煮込み系や鍋系など仕立て方にも幅があるという。

清水駅前の店の初代が、満州で覚えたカレーの知識と、名古屋のどて煮を思わせる煮込み方を組み合わせて考え出したと伝わる。戦後の復興期に酒場のつまみとして少しずつ広まり、清水という港町の食堂文化の中で定番の一品として根づいていったと考えられる。異なる土地の記憶が重なり合って一つの料理に落ち着いた例と言えるだろう。