中標津ミルキーラーメン

スープに中標津産の牛乳を100cc以上加えることだけが決まりで、味つけは味噌をベースにする店が多いものの自由。牛乳のコクとまろやかさが、味噌やコショウの効いたスープに丸みを添える。名称は店ごとの工夫にかかわらず「中標津ミルキーラーメン」で統一されており、味の幅広さそのものが個性になっていて、食べ比べを楽しむ客も多いという。

味噌だれや香辛料でベースを組んだスープに、規定量以上の地元牛乳を仕上げに加えて煮立てすぎないようにまとめる。牛乳を入れるタイミングや配合は店ごとに違い、四川味噌のように辛味を効かせた変わり種を出す店もある。牛乳が分離しないよう火加減を見極めるのが、どの店にも共通する腕の見せどころとされ、店主の裁量が味の決め手になる。

中標津町は根釧台地の酪農地帯で、生乳の生産量が需要を上回った時期があった。2006年ごろ、余った生乳が廃棄されたという報道をきっかけに、地元の牛乳をもっと消費してもらおうと考案されたのがこのラーメンとされる。味より先に「牛乳を使う」という条件が決まっているのは、酪農を支える町ならではのそうした経緯を映している。