串木野まぐろラーメン

まぐろの頭とにんにく・しょうがを煮出した出汁に、カツオと昆布の白だしを合わせた醤油ベースのスープ。中細のちぢれ麺を使い、最大の特徴はチャーシューの代わりにのせる生まぐろの漬け。熱いスープに触れて色や食感が変わっていく様子も含めて食べる一杯とされる。好みでワサビを溶かして味の変化を楽しむ人もおり、一杯の中で味の展開を楽しめる構成になっている。

まぐろの頭部とにんにく・しょうがでとった出汁に、カツオ・昆布の白だしをブレンドして醤油スープに仕立てる。一説によると、遠洋まぐろ漁の基地として栄えた串木野港の漁業が衰退したことを受け、2000年頃から地元の飲食店主や食品会社、飲食業組合が集まって町のPRのために開発したという。2013年時点で市内6軒がそれぞれの工夫を凝らして提供していたと伝わる。

串木野はかつてまぐろの水揚げで栄えた港町で、漁業の衰退後もその記憶を生かした名物が求められた。手元にある豊富なまぐろを、チャーシューの代わりに漬けとして使うという発想が、この港町ならではの一杯を形づくったとされている。豚骨が主流の九州にあって、あえて魚を主役に据えた点に、町の再起への意志が読み取れるとも語られる。