船橋ソースラーメン

スープはウスターソースを軸に組み立てられ、色は黒っぽく、口に含むと酸味と甘み、しょっぱさが順に押し寄せる。仕上げに青のりと紅しょうがが添えられることが多く、見た目も香りも焼きそばを思わせる。中華麺を使いながら醤油の気配がほとんどなく、スープをすするたびにソース焼きそばの記憶が呼び起こされるような一杯になっている。

ウスターソースだけでは角が立ちすぎるため、店ごとに別の調味料を加えて酸味と甘み、しょっぱさのバランスを整える。もとは大盛りの焼きそばを求める常連客の声に応えて生まれた汁ありの一杯とされ、麺は焼きそばにも使うものを流用する店が多い。つけ麺の形で出す店もあり、焼きそばとラーメンの境界に立つ作り方が今も続いている。

一説によると、1945年ごろ京成船橋駅そばの商店街にあった中華料理店で、常連客から「汁ありの焼きそばが食べたい」と求められたのが始まりという。高度経済成長期を境に提供する店は減っていったが、後年になって地元の有志が声をかけ、当時の味を知る店をたどり直す動きが起きたと伝わる。戦後の商店街で生まれた即興の一杯が、時代を経て再び掘り起こされた経緯そのものが、この味の記憶をつなぎ直す作業だったといえる。