ソーキそば

骨付きの豚あばら肉を甘辛く柔らかく煮込んだ「ソーキ」が、澄んだ豚骨とかつお節のスープに沈む。箸で簡単にほぐれるやわらかさで、脂の甘みがじんわりとスープに溶け出しているのがひと口飲むだけでわかる。麺は那覇そばと同じ小麦の中太麺が使われ、脂を吸ってもべたつかない。スープを一口すすると、まず肉の甘みが追いかけてくる。

ソーキは骨付き肉を長時間じっくり煮込み、醤油と砂糖で甘辛く味を含ませて作る。これを那覇そばと同じ小麦麺・同じ豚骨かつおだしに合わせるのが基本の作り方で、麺とスープの型はそのまま受け継ぎながら、トッピングだけを大きく発展させた一杯といえる。骨から出るコラーゲンがスープにとろみを添えることもあり、飲み干した後の満足感も大きい。

沖縄生麺協同組合の記録によれば、1975年に名護でソーキそばが登場したとされる。骨付き肉を柔らかく甘辛く煮込んだソーキを沖縄そばにのせるという組み合わせは、それまで具を控えめに盛っていたそばの概念を大きく広げるものだったと伝わる。豚を余さず食べる沖縄の食文化が、骨付き肉というトッピングの選択にも表れている。