八重山そば

断面が丸い麺が、豚骨とかつお節のほんのり甘みのあるスープに沈む。醤油で煮た豚の赤身肉と細切りのかまぼこが定番の盛り付けで、那覇そばの平打ち麺よりもつるりとした喉ごしと、すっきりとした後味が残るのが特徴。脂身より赤身を使う分、後を引くしつこさがなく、汗をかいた体にもすっと入っていく。彩りの赤身肉が食欲をそそる盛り付けになっている。

麺は断面が丸くなるように仕上げられ、1972年に登場したこの丸麺が今では八重山そばの目印として広く知られている。豚の赤身肉を醤油でじっくり煮て、細切りにしたかまぼこと合わせて盛り付けるまでが定番の作り方で、スープにコクを足すため豚骨を長時間煮出す店も多く、麺を茹でる時間も本島よりわずかに短いとされる。

石垣島など離島では、本島のような手もみの工程を省くため、麺が細く縮れの少ない形になったとされる。同じ沖縄そばの系統でも、島ごとに製麺の手間や道具の事情が違うことが、麺の断面や太さという見た目の差になって表れている。離島特有の湿度も麺を乾かしすぎない工夫につながっていると考えられ、気候の違いがそのまま製法の違いに直結している。