しょっつる鍋

ハタハタでつくる魚醤「しょっつる」を出汁に、ハタハタ自身を入れて煮る秋田の冬の鍋。上品な白身とプチプチとした魚卵「ブリコ」に、あっさりとした汁としょっつる特有の風味が重なり、まろやかなコクを持つという。発祥地の男鹿ではハタハタだけのシンプルな汁として食べられているという。秋田沖は全国でも有数のハタハタの漁場と伝わる。

昆布で出汁をとり、味噌やみりん、酒、しょっつるで味をととのえ、頭と尾、内臓を取り除いたハタハタと豆腐やネギなどの野菜を入れて煮る。ふたをして蒸らしてから供する。具材は豆腐、ネギ、白菜などを加える家庭が多いが、シンプルにハタハタだけを味わう食べ方も残っているという。旬である11月から12月にかけて、家庭でよくつくられる鍋だという。

深海に住むハタハタが産卵期にだけ沿岸に大群で現れることから「霹靂神（ハタハタがみ）」と呼ばれてきたと伝わる。醤油が高級品だった時代、魚を塩漬けにして発酵させた魚醤を代用調味料として編み出した知恵が、しょっつるという秋田独自の調味料とその鍋料理を育てた背景と考えられる。八森や平沢など、県内各地の漁港がその漁を支えてきたという。