あさづけ

すりつぶした米を砂糖と酢で味付けし、きゅうりや季節の果物を加えた秋田の夏のデザート。一般的な漬物の「浅漬け」とは別物で、米の自然な甘みに酢のさわやかな酸味が重なり、甘酸っぱいひんやりとした味わいになるという。地域によって「こざき練り」「粉なます」とも呼ばれ、色とりどりの具材が涼しげな見た目をつくるという。子どものおやつや来客のお茶請けとしても親しまれてきたという。

米を洗って3時間以上水に浸し、水切りしてからミキサーで米粒が少し残る程度にすりつぶす。水と砂糖、塩を加えて中火にかけ、練りながら煮立たせたら酢を少しずつ加えて粗熱をとる。冷めたらきゅうりやかぶなどの具材を混ぜ、器に盛って季節の果物や缶詰をのせるという。近年は上新粉でつくる家庭も多いという。パイナップルやみかんなど、家庭によって加える果物もさまざまだという。

田植えが女性の仕事だった時代、ひと仕事終えたあとの疲れを癒やす甘酸っぱい一品として親しまれてきたと伝わる。市場に出せない砕け米「こざき」を無駄にせず活用する知恵から生まれたとされ、色彩の美しさから祝儀や不祝儀の取り回し料理にも使われるようになったと考えられる。米を余さず使い切る、農家の知恵が詰まった一皿と伝わる。