静岡おでん

静岡おでんは、牛すじや黒はんぺん、練り物、大根、卵などの具材をすべて串に刺し、色の黒いだし汁で煮込んで、青のりや魚のだし粉をかけて食べる静岡市の郷土料理。市内では駄菓子屋でも売られているため、子どもの頃からおやつがわりに親しんでいる人が多いという。串に刺すことで一本単位で気軽に買えるのも特徴とされる。

深鍋にだし汁をつくり、串を刺したおでん種を入れる。下ごしらえした牛すじを煮汁ごと加え、砂糖、みりん、醤油、酒、塩で味をつけて弱火で2〜3時間煮込む。できあがったおでんに青のりとだし粉をかけ、からしを添えて食べる。市の中心街にはおでん街があり、惣菜屋でも1本単位で購入できるという。長く煮込むほど、だしの色がいっそう濃くなるとされる。

静岡おでんの始まりは大正時代とされるが、第二次大戦後、それまで廃棄されていた牛すじや豚モツを具材にしたことで人気が高まったと伝わる。駿河湾で水揚げされる魚介類が身近にあったため、黒はんぺんなど魚のすり身を使った練り製品もおでんの具として使われるようになったとされる。だし汁の黒さは、具材から出る旨みが凝縮された色ともいわれる。