石狩鍋

ぶつ切りにしたサケの身と中骨などのあらを、キャベツやたまねぎ、大根といった野菜と一緒に昆布だしで煮て、味噌で仕立てる鍋。最後にひとふり加える山椒が、魚と味噌の匂いを抑えて香りを引き締めるという。家庭によってはいくらを添えて贅沢に、あるいはバターでこくを足すこともあり、サケの皮に含まれるコラーゲンもたっぷり味わえる一皿とされる。

昆布のだし汁に、ぶつ切りにしたサケの身とあらを入れ、野菜と一緒に煮込んで味噌で味をととのえる。あらを使うことで骨まわりの旨みごと汁に溶け出すという。具材はたまねぎ、キャベツ、長ねぎ、大根、しいたけ、豆腐などが一般的だが、加える組み合わせは家庭によってさまざまで、味噌の配合も各家庭の好みに委ねられているという。

石狩川の河口にある石狩地方は、江戸時代からサケ漁が盛んな土地だった。大漁を祝う際、漁師たちがとれたてのサケのぶつ切りやあらを、そのまま味噌汁の鍋に入れてご褒美として食べていたのが始まりと伝わる。骨やあらまで余さず鍋に入れる豪快さは、サケが大量に揚がる漁師町ならではの発想といえ、いまも石狩地方には石狩鍋を出す店がいくつも残っているという。冬に大鍋でぐつぐつと煮て熱いまま食べる、身体を温める鍋料理として定着してきた。