きりたんぽ鍋

すり潰したご飯を棒状にまとめて焼いた「たんぽ」を鍋の長さに切り、鶏ガラの出汁でごぼうやネギ、セリとともに煮込んだ秋田の代表的な鍋料理。表面が香ばしく焼かれたたんぽは出汁を吸ってやわらかくなり、噛むとご飯の甘みがふわりと広がるという。比内地鶏の脂の乗った肉と合わせると、味わいに一層の厚みが出るという。串に刺して焼いた姿が穂の短いがまの穂に似ていることが名の由来と伝わる。

少しかために炊いたご飯を杓子などに刺して棒状に握り、表面を炙って「たんぽ」をつくる。鶏ガラでとった出汁に醤油や日本酒、塩で味をつけ、鶏肉やごぼうを煮込む。手頃な大きさに切ったたんぽを加えて2〜3分ほど煮込み、最後にネギとセリを加えて仕上げる。化学調味料を使わないのが伝統的なつくり方だという。鍋に入る長さに切ることから「きりたんぽ」と呼ばれるようになったと伝わる。

大館・鹿角地方で、炭焼きや伐採のために山にこもった人々が残りのご飯をつぶして棒に刺し、焼いて鳥鍋に入れたのが始まりと伝わる。この地方の鶏として育まれてきた比内地鶏が国の天然記念物に指定され一時食べられなくなったが、比内地鶏として再び家庭の味に戻ったことが今日の姿を支えていると考えられる。山あいの暮らしの知恵が、いまや秋田を代表する鍋料理に育ったという。