丹波地どり

外来種の血を取り入れつつも、在来種らしい歯ごたえと旨みを残しているとされる。ブロイラーよりゆっくり育つ分、身が締まり、鍋やすき焼きにしても煮崩れしにくいという。噛むほどに肉の旨みがじわりと広がるとされる。すき焼きにすると割り下の甘辛さに負けない肉の存在感が際立つとされる。冷めても硬くなりにくく、料理の幅が広いとされる。

京都・兵庫にまたがる丹波地域で飼育される地鶏で、フランス由来の種鶏をもとに改良されたとされる。地鶏JAS規格に沿い、通常のブロイラーの約1.5倍の期間をかけて育てられるという。二つの府県にまたがる産地ゆえ、統一された飼育基準が設けられているとされる。フランス由来の種鶏を導入したのち、国内の気候に合わせて世代を重ねながら改良が続けられたと伝わる。

丹波は山あいの盆地で、寒暖差の大きさが食材の味を濃くすると語られてきた土地とされる。二つの府県にまたがって育てられているのは、山塊でつながる丹波という地理そのものが行政区分より先にある土地柄だからともいえる。黒豆や栗など、他の丹波産品と並ぶ濃い味わいが持ち味とされる。丹波は黒豆や栗など、寒暖差を生かした濃い味の産品で知られる土地であり、この地鶏もその一角を担っているとされる。