みつせ鶏

フランス血統の赤鶏らしく、脂は控えめで赤身の旨みがはっきりしているとされる。長期飼育により身が締まり、焼いても縮みにくいという。噛むほどに赤鶏らしい濃厚な風味が広がる点も特徴とされる。焼き鳥にすると赤鶏らしいコクのある脂の香りが立ち、身は最後まで縮みにくいとされる。皮はパリッと香ばしく、身は柔らかさとコクを併せ持つとされる。

佐賀・福岡県境の山あい三瀬村にちなんで名付けられた銘柄鶏で、フランスで開発された赤鶏の種鶏をひなの時に空輸して自社種鶏場で育てているとされる。約80日間の長期飼育を行うという。空輸から一貫飼育まで、自社で完結させる体制が整えられているとされる。海外からひなを空輸するという手間をかけてでも、フランス血統の質を保つことを優先した開発方針だったという。

三瀬は佐賀市内でも標高が高く涼しい山あいの集落とされる。ひなを海外から空輸してまで自社で一貫飼育する体制には、涼しい山あいの環境を生かして高品質な鶏を仕立てようとする狙いが表れているといえる。佐賀の焼き鳥文化を支える存在としても知られているという。佐賀は焼き鳥店の多い土地としても知られ、この銘柄鶏がその食文化を支える存在の一つになっているとされる。