ざくざく

里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこんなどをざくざくと角切りにし、だし汁でじっくり煮て醤油で味を調えた二本松市の郷土料理とされる。かつおや塩鱈、するめなどだしの取り方は家庭ごとに違い、それぞれ独自の味わいがあるという。会津地方の「こづゆ」とも共通点が多く、複数の地域の食文化が交じり合った味わい深い一品と伝わる。

里芋やにんじん、ごぼう、こんにゃく、だいこん、干ししいたけなどの具材を一つひとつ丁寧に角切りにし、だし汁でじっくり煮て醤油で味をじっくりと調えるのが基本とされる。地方によっては短冊切りやいちょう切りにすることもあるという。慶事には奇数の具材、弔事には偶数の具材にするという細やかな決まりが昔からあると伝わる。

江戸時代のころから親しまれてきたとされ、もともと「ざくざく」は菜を細かく切ったものを指す言葉だったが、しだいに食材を角切りにした汁物という認識へと少しずつ変化していったと伝わる。冠婚葬祭や祭り、市日などに供される大切な行事食として、慶弔で具材の数を使い分ける独自の作法が地域にしっかりと根づいたという。