ソースカツ丼（会津）

揚げたてのとんかつに、とろみのついた甘辛いソースがたっぷりとかかる。福井のソースかつ丼よりソースの粘度が高く、衣にしっかり絡みつくため、一口目からソースの甘みと衣の香ばしさが同時に来る。刻みキャベツが丼の縁に添えられ、ソースを吸ったキャベツが箸休めの役割も兼ねる。とろみのある分、最後まで冷めにくいのもこの丼の特徴とされる。

ロース肉を揚げ、丼に敷いたキャベツの上にのせて、とろみのあるソースをたっぷりとかける。ソースは店ごとに配合が異なり、とろみの強さが会津流の特徴とされる。卵は使わず、ソースと衣の一体感を保つために揚げたてを供する店が多いといい、ソースをかけるタイミングも味を左右するという。二度がけをして味を重ねる店もあると伝わる。

由来ははっきりしないとされ、大正期のカフェ文化の中で洋食コックが賄いとして作った説、食堂主が東京から洋食コックを招いた説、戦後の物資不足期に生まれた説の三つが伝わる。いずれの説も、地元で洋食が「賄い」や「工夫」から生まれたという点で共通しており、会津の日常の中でかつ丼が磨かれてきたことをうかがわせる。大正時代から今日まで、会津の人々の食卓に自然に溶け込んできた一皿とされる。