柳ばっと

そば粉をこねて柳の葉の形にととのえ、大根やにんじんなどの野菜やきのこをたっぷり入れただしで煮込んだ、県北地域の郷土料理とされる。もちもちと歯ごたえのある食感が特徴で、現在は鶏肉も加えることが多く、しょうゆ味やみそ味の汁で体を温める料理として、若い世代にも親しまれているという。冬の栄養源としても重宝されてきたとされる。

そば粉をこねたものを、真ん中が膨らんだ柳の葉の形にととのえ、大根やにんじんなどの野菜やきのこをたっぷり入れただしで煮る。地域によって柳ばっとう、柳葉、柳だんご、すりだんごなどとも呼ばれ、細切りのそばを打つより簡単なため、夕食が足りない時などに気軽につくられてきたといい、体験学習でつくられることも多いという。

冷涼な岩手県北部は米が育ちにくく、厳しい環境でも育つヒエやアワ、そばなど雑穀の生産が続けられてきたと伝わる。南部藩が贅沢だとして細切りのそばを禁じた時代、人々はそば粉で柳の形の団子をつくり「これはそばではない」と言って食べ続けたとの言い伝えがあり、雑穀文化と長寿を願う知恵が結びついた料理と考えられる。