たら汁

スケソウダラを丸ごとぶつ切りにし、身だけでなく頭や肝、白子、真子まで一緒に煮込んだ味噌仕立ての汁物。骨や皮から出るだしと肝のコクが溶け込み、あっさりとした身の味わいとは対照的に、汁全体は濃厚でとろみを帯びる。ごぼうの香りとねぎの彩りが、寒い季節にふさわしい滋味深さを添えているとされ、体の芯からほぐれるような温かさが広がる。

タラのはらわたを取り出してぶつ切りにし、肝は別にとっておく。ごぼうはささがきにして水にさらしあくを抜く。鍋の湯に味噌を溶き入れ、タラの身と肝を加えて煮立て、あくを取りながら煮る。身が白くなったらごぼうを加え、ふたをしてひと煮立ちさせる。仕上げに刻んだねぎを散らすと彩りよく仕上がるといい、家庭ごとに味噌の濃さが少しずつ異なるという。

日本海に面し豊かな漁場を持つ町では、かつてタラの水揚げが盛んで、漁に出た男たちを迎える浜辺で女房たちが流木を集めて大鍋を囲み作ったのが始まりと伝わる。丸ごと一匹を余さず使う豪快な仕立ては、獲れたての魚を無駄なく食べ尽くす浜の知恵から生まれたとされ、冬の漁師町の暮らしぶりを今に映す料理として親しまれている。