ソーキ汁

豚の骨付きあばら肉をやわらかく煮込んだすまし仕立ての汁物で、「ソーキ骨のお汁」とも呼ばれる。骨から肉がほろりと外れるほど煮込むことで、脂と肉のバランスが良いソーキ骨本来の香りと旨味がまっすぐに感じられる。冬は大根、夏は冬瓜を合わせることが多く、沖縄そばにのせた「ソーキそば」より、県内ではこちらの汁物のほうが親しまれているという。

骨付きあばら肉を湯洗いし、水から煮立ててアクを丁寧に取り除く。結び昆布と戻した干ししいたけを加えて弱火で1時間半ほどじっくり煮こみ、肉がやわらかくなったら塩や醤油で吸い物の味にととのえる。昆布の戻し汁やしいたけの戻し汁を加えると、より深みのある味わいになるといい、冬場は大根、夏場は冬瓜を加えると季節ごとの味わいを楽しめるという。

かつては年末に家畜の豚をさばき、正月をこの汁をはじめとする豚肉料理で祝う習わしがあったと伝わる。つつましい暮らしの中で新年などのハレの日を迎えるために豚を調理し、仏前に供えてから家族でいただいたことが、いまも正月に欠かせない一椀として受け継がれているとされる。「豚肉正月」と呼ばれるほど、正月には豚肉料理が食卓に並び、この汁もその中心的な一品として受け継がれてきたという。