のっぺ

里芋を主材料に、ホタテ貝柱や干ししいたけ、たけのこ、人参、こんにゃく、ぎんなんなどをだしでじっくり薄味にことこと煮た煮物とされる。里芋のぬめりで自然にとろみがつき、さやえんどうや塩サケの卵など、季節ごとの青みが彩りを添える。汁物というより具だくさんの煮物に近く、冷やしても温めてもおいしい懐の深い一皿とされる。

里芋や野菜、きのこなどをだしで薄味にじっくりと煮て、里芋自体が出すぬめりで自然にとろみをつける。煮汁を濁らせないよう、くたくたに煮込みすぎないのが肝心とされる。祝い事では材料を丸く切ったり太めの短冊にし、仏事では乱切りや細い短冊、三角切りにするなど、材料の切り方にもそれぞれ意味合いが込められている。

雪深いこの土地では、買い物もままならない日にまとめて多めに作り、雪を天然の冷蔵庫代わりにして鍋ごと保存する暮らしの知恵が根付いていた。冷やしても味が落ちないことから、冷たいまま食べる習慣も残ったと伝わる。祭りや法事、婚礼など人が集まる席には欠かせない一品として、それぞれの家庭の味で長く作り継がれてきた。