納豆汁

すり潰した納豆を溶き入れた味噌汁に、里芋やきのこ、山菜を加えた秋田県南地域の冬の郷土料理。納豆のねばりが汁全体をまろやかに包み込み、味噌のコクと合わさって独特の深いうまみを生むという。塩蔵しておいた山菜やきのこを使うため、味わいに滋味深さが加わり、雪深い冬にほっと落ち着く一杯になるという。老若男女を問わず好む人が多い、冬の楽しみの一つだという。

煮干しでとった出汁で里芋と油揚げを煮て、きのこやわらび、豆腐を加えてから味噌で味をととのえる。すりつぶした納豆を溶き入れ、仕上げにネギやからし菜をのせる。具材には春や秋に採って塩蔵しておいた山菜やきのこを、塩抜きしてから使うのが特徴で、手間のかかるぶんハレの日の料理として重宝されてきたという。大きな鍋でつくり、正月三が日は温め直して食べる習慣も残っているという。

後三年の役のころ、農民が兵糧として届けたわらづつみの煮豆が数日で糸を引く豆に変わり、食べてみたところおいしかったことが納豆づくりの始まりと伝わる横手市。この地に伝わる納豆を味噌汁に取り入れたことが、冬の野菜不足を補う知恵として県南地域に広まった背景にあると考えられる。地域を活性化させる取り組みの中で、いまも受け継がれているという。