きゃのっこ汁

大根やにんじん、さつまいも、山芋などを細かく刻み、出汁と味噌で煮た小正月の行事食。具材はけんちん汁よりも細かく刻むのが特徴で、煮込むほどに具材へ味がしみ、日が経つごとに味わい深くなるという。焼きずんだを加えるのが秋田ならではで、香ばしさと甘みが汁全体に厚みを加えるという。栄養豊富な具だくさんの汁として、冬の体をいたわってきたという。

野菜や山菜、金時豆などをすべてサイコロ状に細かく刻み、大鍋で出汁とともに煮込んで味噌で味をととのえる。最後に焼きずんだを加えて仕上げる。大鍋でまとめてつくり、食べる分だけ取り分けて温め直しながら数日かけて食べるのが伝統的な食べ方だという。近年は水煮や缶詰の具材も使われているという。細かく刻む手間を惜しまないことが、この料理らしさだという。

年末年始のさまざまな行事を終えた1月15日の小正月に、無病息災を願って食べられてきたと伝わる。正月に何度も台所に立たなくて済むよう大鍋でまとめてつくる知恵から生まれたとされ、青森県の「けの汁」が秋田北部にも伝わり、地域ごとに「きゃのっこ」「きゃの汁」などと呼び名を変えて根づいたという。土地によって呼び名が違うのも、伝わり方の面白さだという。