イナムドゥチ

豚の三枚肉にこんにゃくやかまぼこを合わせ、甘味噌でとろりと仕上げた沖縄県の汁物で、「イナムルチ」とも呼ばれる。具材から染み出た旨味が甘味噌と溶け合い、とろみのある滋味深い味わいになる。沖縄独特のカステラかまぼこを使うのが特徴とされ、魚のすり身を大量に加えて蒸し揚げた高級な食材が、汁全体に奥行きを与えている。

豚の三枚肉はゆでてから短冊切りにし、戻した干ししいたけやこんにゃく、油揚げも同様に切る。豚だしとかつおだしを合わせた汁にかまぼこ以外の具材を入れて煮立て、最後にかまぼことともに甘味噌を加えて味をととのえる。使う甘味噌によって塩分の量が異なるため、味見をしながら調整するとよいとされ、寒い時季はとろみを強くすると熱が逃げにくくなり体がより温まるという。

「イナ」はイノシシ、「ムドゥチ」はもどきを意味し、かつてイノシシ肉でつくられていた汁物が、入手しづらくなったことから豚肉に置き換わってこの名がついたとされる。琉球王朝時代の供応料理の流れをくむ祝い料理の一つで、五段のお取持ちという供応料理の一の膳に出される祝い料理でもあったと伝わる。旧正月や卒業式、成人式など、めでたい日に振る舞われてきたという。