ふうかし

あさりを蒸かした汁に味噌を溶かした汁物で、あさりの旨みと磯の香りが溶け込んだ味噌汁だという。椀にあさりを山盛りに盛り、出汁を張っていただく。身の大きなあさりがふんだんに獲れた海辺ならではの一品で、素朴ながら滋味深い味わいが持ち味であり、あさりの旬である春と秋にだけ楽しめる季節限定の汁物として親しまれてきた。

砂抜きしたあさりを昆布だしに入れて沸かし、口が開いて出汁が出たところへ少量の味噌を溶き入れる。あさりを椀に山盛りにして味噌汁を注ぎ、あさりの旨みが溶け込んだ汁ごと味わう。味噌は多く入れすぎず、あさり本来の出汁の風味を活かす加減が求められ、貝の出汁を生かすための塩梅は家庭や店によって少しずつ異なるという。

冷蔵の手段がなかった時代、漁師はあさりを蒸かしてから輸送しており、その蒸かし汁に当時貴重だった味噌を少量加えて賄いとして食べたことに由来すると伝わる。魚介が豊富に獲れる浦だからこそ生まれた、漁師の暮らしに根ざした簡素な味わいが今に受け継がれ、あさりの旬にあわせて今も地域の家庭の食卓にのぼり続けている。