お雑煮

焼いた角餅に鶏肉や青菜、かまぼこなどの具材を添え、昆布とかつお節でとったすまし汁をかけた正月料理とされる。香ばしく焼いた餅の香りとすまし汁のうまみが調和し、ゆずの皮の香りが全体を引き締める。小松菜がほうれん草に変わるなど、家庭によって具材の顔ぶれが少しずつ異なるといわれ、正月の食卓を彩り続けている。

鶏肉や青菜、かまぼこなどの具材を食べやすい大きさに切ってそれぞれゆで、餅はオーブントースターなどで香ばしく焼いておく。器に焼いた餅とゆでた具材を盛りつけ、昆布とかつお節でとったすまし汁を注ぐ。仕上げにゆずの皮とみつばを添えて彩りと香りを加えるのが昔からの定番とされ、正月の朝に各家庭で受け継がれている。

元禄のころ、下総の野田や銚子で醤油の生産が盛んになり、濃口醤油を好んだ江戸っ子の嗜好と結びついてすまし汁の雑煮が定着したと伝わる。角餅は伸ばして切り分ける調理の手軽さから東日本に広まったとされ、味噌仕立てだった雑煮が醤油仕立てへ移り変わった背景にもなっているといい、京都の丸餅文化とは異なる道をたどったとされる。