えびみそ汁

瀬戸内海でとれる体長10cmほどのシバエビを、頭も殻もむかずにすりつぶして仕立てた白みそ仕立ての汁物。エビの殻や頭から出る濃厚な風味とみその甘みが溶け合い、豆腐のやさしい食感が加わる。すりつぶした殻の食感がとろみとなって汁にほどよいコクを添えるのも特徴とされる。三豊市豊中町の宇賀神社で秋に開かれる「どぶろく祭り」で、ごはんやなますとともに振る舞われてきた郷土料理とされる。

米のとぎ汁を用意し、頭と尾を取ったエビを殻ごと塩水で洗ってボウルに入れ、とぎ汁を加えてミキサーにかける。残りのとぎ汁を鍋に入れて火にかけ、すりつぶしたエビを加えて混ぜながら煮立たせる。白みそを溶き入れて弱火で20分ほど煮たら、さいの目に切った豆腐を加えてさらに煮込み、焦げないよう混ぜながら仕上げる。器に盛り、仕上げにねぎを散らす。

豊中町の宇賀神社では、五穀豊穣への感謝を込めた秋祭りが古くから続けられてきたとされ、その際に神前に供えた後、参加者にどぶろくとともにえびみそ汁が振る舞われてきたという。瀬戸内海で身近にとれる小エビを、殻ごとすりつぶして無駄なく使う調理法が、祭りのごちそうとして定着した理由のひとつと考えられる。とぎ汁を活用する点も、身近にある材料を無駄にしない暮らしの知恵の表れといえそうだ。